El medidor de compuestos polares en Castellón permite conocer el estado del aceite utilizado en las freidoras de una cocina profesional. Mediante una lectura rápida, es posible valorar su nivel de degradación y tomar decisiones basadas en datos objetivos.
El color, el olor o el número de usos no siempre indican con precisión si el aceite debe renovarse. Por eso, realizar controles periódicos ayuda a mantener una fritura más estable y a mejorar la organización interna del establecimiento.
BOROIL ofrece este servicio para restaurantes, bares, hoteles, caterings, comedores colectivos y otras cocinas profesionales. Además, el control puede adaptarse al número de freidoras y al volumen de actividad de cada negocio.
Durante la fritura, el aceite permanece expuesto a temperaturas elevadas, restos de alimentos y ciclos continuados de calentamiento. En consecuencia, su composición cambia progresivamente y aumenta la presencia de compuestos derivados de su degradación.
La medición permite comprobar el estado real del aceite sin depender únicamente de una valoración visual. De este modo, el responsable de cocina dispone de información más clara para decidir si puede seguir utilizándolo o si conviene sustituirlo.
El servicio puede incluir:
Asimismo, los controles pueden realizarse de manera puntual o periódica. La frecuencia dependerá del tipo de alimentos, las horas de funcionamiento y la intensidad de uso de cada freidora.
El equipo ofrece una lectura concreta sobre el nivel de degradación. Gracias a ello, las decisiones no dependen únicamente del aspecto, el olor o la experiencia visual del personal.
El estado del aceite influye en el sabor, el color y la textura de los alimentos. Por este motivo, controlar su evolución ayuda a mantener resultados más constantes durante los diferentes servicios.
Cambiar el aceite antes de tiempo puede generar un gasto innecesario. Sin embargo, prolongar demasiado su uso tampoco resulta adecuado. La medición ayuda a encontrar un equilibrio basado en el estado real del producto.
Registrar los resultados facilita el seguimiento de cada freidora. Además, permite establecer una frecuencia de revisión adaptada al ritmo de trabajo de la cocina profesional.
En primer lugar, se identifican las freidoras que deben comprobarse y el tipo de aceite utilizado. También se tiene en cuenta el volumen de trabajo, los alimentos preparados y la frecuencia habitual de sustitución.
A continuación, se introduce la sonda del medidor en el aceite siguiendo las condiciones necesarias para obtener una lectura adecuada. El equipo muestra un valor que permite conocer el nivel aproximado de degradación.
Después, se revisan los resultados de cada freidora. De este modo, pueden detectarse diferencias relacionadas con la temperatura, el uso continuado o el tipo de producto cocinado.
Finalmente, BOROIL explica las lecturas de forma sencilla. Además, cuando se realizan controles periódicos, los datos permiten observar la evolución del aceite y organizar mejor su renovación.
BOROIL trabaja con cocinas profesionales que necesitan mejorar el seguimiento de sus procesos de fritura. Por eso, el servicio se adapta a establecimientos con distintas dimensiones, horarios y niveles de actividad.
La medición puede integrarse dentro de los controles habituales de la cocina. Asimismo, puede complementarse con la analítica de compuestos polares cuando el establecimiento necesite ampliar la información disponible.
Entre las principales ventajas del servicio destacan:
Antes de solicitar una medición, es habitual tener dudas sobre el funcionamiento del equipo, la frecuencia de los controles o la interpretación de los resultados. Por eso, hemos reunido las preguntas más frecuentes sobre este servicio.
Es por ello, que cada cocina trabaja con temperaturas, alimentos y ritmos de producción diferentes. A continuación, aclaramos algunos aspectos importantes para comprender mejor el control de los compuestos polares.
Son sustancias que se generan a medida que el aceite se degrada por el calor y el uso continuado. Por tanto, su medición sirve como referencia para conocer el estado del aceite de fritura.
La Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados, publicada en el Boletín Oficial del Estado, establece que el contenido de componentes polares debe ser inferior al 25 %.
No siempre. Un aceite puede parecer oscuro por los alimentos cocinados y continuar dentro de valores aceptables. En cambio, otro puede presentar una degradación importante sin mostrar un cambio visual evidente.
Rellena nuestro formulario de contacto o escríbenos por WhatsApp al 677 28 27 95 para solicitar información sobre nuestro servicio de medidor de compuestos polares en Castellón.
Indícanos cuántas freidoras tiene tu establecimiento, qué tipo de aceite utilizas y con qué frecuencia lo sustituyes. De este modo, podremos organizar un control adaptado a las necesidades reales de tu cocina profesional.
