Conoce el servicio integral de BOROIL
La limpieza de campanas extractoras industriales es uno de los aspectos más importantes —y a menudo más descuidados— en la gestión de una cocina profesional. Restaurantes, hoteles, comedores escolares, cocinas centrales y colectividades trabajan a diario con altas temperaturas, vapores y grasas que, con el tiempo, se acumulan en los sistemas de extracción. Esta acumulación no solo afecta al rendimiento de los equipos, sino que supone un riesgo real para la seguridad y el cumplimiento normativo del negocio.
Comprender por qué es necesaria la limpieza, qué riesgos implica no realizarla y cómo debe hacerse correctamente es clave para proteger tanto a las personas como a las instalaciones.
¿Por qué se acumula grasa en las campanas extractoras?
Durante los procesos de cocción, especialmente frituras y asados, los vapores generados arrastran partículas de grasa que se adhieren progresivamente a las superficies del sistema de extracción. Estas partículas se depositan en las campanas extractoras, los filtros metálicos, los conductos interiores y los ventiladores.
Con el uso diario, esta grasa se va acumulando y endureciendo, formando capas altamente inflamables. Aunque visualmente solo se perciba la suciedad en la campana o los filtros, gran parte del problema se encuentra en el interior de los conductos, donde el acceso es más complejo y la acumulación suele pasar desapercibida.
Riesgos asociados a la falta de limpieza
La grasa acumulada en un sistema de extracción industrial es uno de los principales factores de riesgo de incendio en cocinas profesionales. Una simple chispa, una llama descontrolada o un aumento de temperatura pueden provocar que estas grasas entren en combustión, generando incendios que se propagan rápidamente por los conductos. Además del riesgo de incendio, la falta de mantenimiento puede provocar paradas inesperadas de la actividad, averías en ventiladores y motores, sanciones económicas durante inspecciones y problemas con las compañías aseguradoras. En muchos casos, los seguros pueden rechazar la cobertura si no se acredita un mantenimiento adecuado del sistema de extracción.
Importancia del cumplimiento normativo
La limpieza de campanas extractoras industriales no es solo una cuestión de buenas prácticas, sino también una obligación ligada al cumplimiento de la normativa vigente. En España, las cocinas profesionales deben ajustarse a requisitos técnicos y de seguridad recogidos en el Código Técnico de la Edificación (CTE), el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) y la normativa contra incendios. Además, existen normas técnicas específicas, como la UNE 100165 o las UNE-EN relacionadas con sistemas de extracción y control de humos, que establecen criterios sobre mantenimiento, limpieza y seguridad. El incumplimiento de estas normativas puede derivar en sanciones, requerimientos de adaptación e incluso el cierre temporal del establecimiento.
¿En qué consiste una limpieza profesional de la campana extractora?
Una limpieza profesional de campanas extractoras industriales va mucho más allá de una limpieza superficial. Implica una intervención técnica planificada que comienza con una inspección previa para evaluar el estado real del sistema y el nivel de suciedad acumulada. El proceso incluye la limpieza profunda de la campana, el desengrase de los filtros metálicos, la limpieza interior de los conductos de extracción y la puesta a punto de ventiladores y turbinas. Para ello se utilizan productos específicos y técnicas profesionales diseñadas para eliminar grasas inflamables sin dañar los componentes del sistema. Este tipo de limpieza debe adaptarse siempre a las características de cada instalación, al volumen de trabajo de la cocina y al tipo de actividad que se desarrolla en ella.
Beneficios de un mantenimiento adecuado
Mantener limpio el sistema de extracción aporta beneficios directos al negocio. En primer lugar, reduce de forma significativa el riesgo de incendios, protegiendo a trabajadores, clientes e instalaciones. Además, mejora el rendimiento del sistema, ya que una campana extractora limpia extrae mejor los humos y vapores, contribuyendo a un ambiente de trabajo más saludable y confortable.
Un buen mantenimiento también prolonga la vida útil de los equipos, reduce averías y costes de reparación y facilita el cumplimiento de los requisitos legales durante inspecciones técnicas o sanitarias. En este sentido, disponer de certificados oficiales y reportajes fotográficos tras cada limpieza aporta una seguridad adicional al responsable del establecimiento.
La limpieza de campanas extractoras industriales debe ser realizada por empresas especializadas que cuenten con personal formado, procedimientos definidos y capacidad para emitir documentación acreditativa. En BOROIL, a través de nuestra marca especializada BORNET, trabajamos específicamente en la limpieza y mantenimiento de sistemas de extracción en cocinas profesionales, aplicando protocolos técnicos y cumpliendo la normativa vigente. Aunque cada establecimiento tiene necesidades diferentes, contar con un proveedor especializado permite establecer planes de mantenimiento adecuados, evitar riesgos innecesarios y garantizar la continuidad de la actividad.
La limpieza de campanas extractoras industriales es una inversión en seguridad, legalidad y eficiencia. No se trata únicamente de mantener una cocina limpia, sino de prevenir incendios, proteger el negocio y cumplir con las obligaciones normativas. Un sistema de extracción limpio mejora el entorno de trabajo, reduce riesgos y aporta tranquilidad a largo plazo. Entender la importancia de este mantenimiento y confiar en profesionales cualificados es clave para cualquier cocina que quiera operar de forma segura y responsable.