La analítica de compuestos polares en Valencia permite evaluar el nivel de degradación del aceite utilizado en cocinas profesionales. De este modo, restaurantes, hoteles, bares y colectividades pueden conocer mejor su estado y disponer de información objetiva para gestionar su renovación.
Durante los sucesivos procesos de fritura, el aceite se somete a temperaturas elevadas y va modificando progresivamente sus características. Sin embargo, su apariencia no siempre permite determinar con precisión el grado de deterioro.
Por este motivo, BOROIL ofrece un servicio de análisis adaptado a establecimientos profesionales de Valencia. Además, los resultados permiten complementar los controles habituales que se realizan dentro de la cocina.
La evaluación de los compuestos polares permite conocer cómo ha evolucionado el aceite después de sucesivos ciclos de calentamiento. Así, el establecimiento dispone de un dato técnico que ayuda a valorar su estado más allá del color, el olor o el tiempo de uso.
El análisis puede realizarse sobre muestras procedentes de diferentes freidoras. Asimismo, cuando se llevan a cabo controles periódicos, los resultados permiten observar la evolución del aceite y detectar diferencias relacionadas con el tipo de alimento o la intensidad de trabajo.
El análisis aporta información objetiva sobre su grado de degradación. Gracias a ello, el responsable de cocina dispone de una referencia adicional para decidir cuándo conviene renovarlo.
Cuando existen varios equipos, analizar muestras diferentes permite conocer si todos los aceites evolucionan de la misma manera. Por tanto, cada freidora puede controlarse según sus condiciones de uso.
Un cambio de color no siempre refleja por sí mismo el deterioro del aceite. En cambio, la analítica permite complementar la valoración visual con información específica sobre su estado.
Realizar análisis periódicos facilita comparar resultados entre diferentes fechas. En consecuencia, el establecimiento puede establecer una pauta de seguimiento adaptada a su actividad.
En primer lugar, se obtiene una muestra representativa del aceite que se desea estudiar. Además, es importante identificar correctamente la freidora de procedencia cuando existen varios equipos dentro de la misma cocina.
A continuación, la muestra se utiliza para determinar el nivel de compuestos polares. Después, el resultado permite valorar el grado de deterioro alcanzado y disponer de una referencia para la gestión del aceite.
Asimismo, cuando existen análisis anteriores, pueden compararse los valores obtenidos. De este modo, resulta más sencillo observar cómo evoluciona el aceite según el ritmo de trabajo del establecimiento.
Finalmente, los resultados pueden incorporarse al seguimiento interno de la cocina y ayudar a establecer una periodicidad de control adecuada.
BOROIL trabaja con restaurantes, hoteles, bares, caterings, comedores colectivos y otras cocinas profesionales que necesitan mejorar el control del aceite utilizado en sus procesos de fritura.
Además, el servicio puede adaptarse al número de freidoras y a la frecuencia de análisis necesaria. Por eso, cada establecimiento puede plantear controles puntuales o establecer un seguimiento periódico según su actividad.
Una analítica puntual permite conocer el estado de una muestra en un momento concreto. Sin embargo, repetir los controles a lo largo del tiempo proporciona una visión más completa de cómo evoluciona el aceite.
Así, es posible detectar qué freidoras degradan el aceite con mayor rapidez y ajustar las revisiones según las condiciones reales de trabajo. Además, este seguimiento facilita una gestión más ordenada dentro de la cocina profesional.
Antes de solicitar una analítica pueden surgir preguntas sobre las muestras, los resultados obtenidos o la frecuencia con la que conviene realizar los controles.
Por eso, a continuación respondemos algunas de las dudas más habituales relacionadas con el análisis del aceite de fritura en cocinas profesionales.
A continuación, aclaramos las cuestiones más habituales para facilitar la incorporación de este sistema a la gestión diaria de una cocina profesional.
Permite conocer el nivel de compuestos polares presentes en el aceite y disponer de una referencia sobre su grado de degradación.
La Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados establece que el contenido en componentes polares debe ser inferior al 25 %. Esta referencia afecta a los aceites y grasas calentados utilizados en establecimientos que elaboran alimentos.
Sí. De hecho, analizar cada equipo por separado permite detectar diferencias relacionadas con la intensidad de uso, la temperatura o los productos preparados.
Rellena nuestro formulario de contacto o escríbenos por WhatsApp al 677 28 27 95 para solicitar información sobre nuestro servicio de analítica de compuestos polares en Valencia.
Indícanos qué tipo de establecimiento gestionas, cuántas freidoras utilizas y cómo realizas actualmente el seguimiento del aceite. De este modo, podremos orientarte sobre un servicio adaptado a las necesidades de tu cocina profesional.
